業務用冷凍庫の革新「NICE-01（ナイス-01）」で食材の鮮度が保たれるわけ

冷凍・解凍後も食材は冷凍前に復元

−60℃クラスの超低温冷凍庫でなければできなかった新鮮保存が−20℃の一般的な業務用冷凍庫で実現します。
もちろん−60℃クラスの冷凍庫を利用すればより効果的です。
さらに、超低温冷凍庫でも難しかった生ケーキや加工食品なども鮮度と食感を保ち冷凍保存します。
その秘密は国際特許公開中の直流交流複合の電荷を食品の性質によって調整する同時印可システムにあります。
電荷による様々な効果は、広く認められているものですが、そのシステムには未解明な部分が多くこれまで実用に至るものは少なく、効果の疑わしいものもありました。
もともと、非常に鮮度が落ちやすく鮮度が保てないため地元でしか食すことのできなかった「どろめ（カタクチイワシの稚魚）」を何とか保存できないかとの要望があったことから実験を繰り返し、結果を積み重ねて改良完成させた製品です。
「NICE-01」は、何故鮮度や食感が保たれるのか、その原理を憶測するのではなく、高知大学や高知工業試験場などの協力をえ、実証からその保存効果を検証しています。
冷凍保存がきかないため、食材の処分を余儀なくされ無駄を生じている現場でぜひお確かめ、ご利用下さい。

かまぼこの冷凍処理方法を変えた場合のおいしさの違いの分析評価にて、NICE-01での冷凍方法についてより冷蔵に近い状態を保つことが出来る冷凍処理方法との評価を頂きました。
かまぼこのおいしさ評価報告書（pdf）

ナイスゼロワンでの電圧同時印加が、生きた細胞に与える影響及び酸化ストレス軽減に及ぼす影響を調べるため、培養細胞に過酸化水素による酸化ストレスを与えた状態での電圧印加の効果について検証実験の結果、上図のようなデータが得られました。
電圧印加による酸化反応の中和、抑制および電気エネルギーが生物エネルギーに変換されているという新たなメカニズムが働き、電圧印加をかけることで細胞が死ににくくなると考えられるデータが得られています。
一般的な食品の冷凍保存以外にも、NICE-01の利用可能性には、輸血用同種末梢血凍結保存、自己血液凍結保存、骨髄移植用骨髄細胞凍結保存、臍帯血凍結保存、膵島細胞凍結保存、各種培養細胞凍結保存、ES細胞凍結保存、移植用各種臓器の凍結保存、そして、骨、大動脈、気管、心臓弁、角膜、皮膚等の組織移植片の凍結保存、さらに電圧印加での冷保存として、輸血用同種末梢血保存、自己血液保存、移植用各種臓器の冷保存等の医療分野に於ける利用が注目され始めております。（特許公開情報より抜粋）